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简述三种常见淀粉酶及其作用机制。
α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。α-淀粉酶是一种从动物、植物或微生物中广泛存在的酶，可以从分子内部将糖苷键裂开，将淀粉水解为糊精、寡糖、麦芽糖和葡萄糖等。
糖化淀粉酶及其作用 糖化淀粉酶即葡萄糖淀粉酶，是一种能够将淀粉水解成为葡萄糖的酶，其中水解的比例能达到100%，通常被当做淀粉的糖化剂。
α淀粉酶是一种内切酶，其相对分子量约50000，具有促进食物分解、促进消化的作用。β淀粉酶广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。
淀粉酶的化学本质是什么
淀粉酶的化学本质是蛋白质，其组成元素有C、H、O、N；淀粉酶与淀粉有区别 概念不同 淀粉属于碳水化合物的一种，而淀粉酶属于蛋白成分。
验证淀粉酶的化学本质是蛋白质，用双缩脲试剂。根据查询相关公开信息，生物大分子的检测方法中蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应，故用双缩脲试剂检验蛋白质。
铜离子属于重金属离子，淀粉酶的化学本质是蛋白质，重金属离子会使蛋白质分子变性，从而抑制唾液淀粉酶的活性。
淀粉酶的作用
淀粉酶的用途是：用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。在纺织物中加入淀粉酶可以使衣物更加柔软，而且还不会损伤皮肤，适合做睡衣。
降解和转化作用。在味精生产中，α淀粉酶的作用是将淀粉水解成为葡萄糖，而葡萄糖则是微生物在生产过程中所需要的能量源，在柠檬酸生产中，α淀粉酶则可以将淀粉水解为低聚糖和单糖，所以α淀粉酶主要用于淀粉的降解和转化。
【答案】：α—淀粉酶是一种内切酶，作用于直链淀粉时能显著降低溶液的黏度，并使碘的呈色能力极速下降或消失，产物以麦芽糖为主。水解支链淀粉时产生麦芽糖、葡萄糖和具有α—1，6糖苷键的α—极限糊精混合物。
淀粉：多糖，植物细胞贮存的主要形式。淀粉酶：是催化剂，催化淀粉溶液水解成麦芽糖。淀粉溶液：是多糖溶液，作为淀粉酶催化淀粉水解的底物。淀粉酶是蛋白质。
淀粉酶主要包括三类,哪种不是
淀粉酶主要包括三类，淀粉裂解酶不是。淀粉酶主要包括三类是α-淀粉酶，β-淀粉酶，葡萄糖淀粉酶。淀粉酶（英文：Amylase）是一种水解酶，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。
葡萄糖淀粉酶是淀粉酶的一种。葡萄糖淀粉酶主要作用是水解淀粉，将淀粉分解成葡萄糖和麦芽糖等单糖。
α淀粉酶、β淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。α淀粉酶是一种内切酶，其相对分子量约50000，具有促进食物分解、促进消化的作用。β淀粉酶广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。
淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同。淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。
淀粉酶包括三种主要类型
1、α淀粉酶、β淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。α淀粉酶是一种内切酶，其相对分子量约50000，具有促进食物分解、促进消化的作用。β淀粉酶广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。
2、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。α-淀粉酶是一种从动物、植物或微生物中广泛存在的酶，可以从分子内部将糖苷键裂开，将淀粉水解为糊精、寡糖、麦芽糖和葡萄糖等。
3、淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。
4、根据生物类型可分为： 麦芽淀粉酶，唾液淀粉酶，胰淀粉酶，细菌淀粉酶。根据催化水解的底物催化反应，淀粉酶可以将直链淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖。淀粉酶可以将支链淀粉水解为糊精。
5、异淀粉酶。根据生物类型又可分为：麦芽淀粉酶，唾液淀粉酶，胰淀粉酶，细菌淀粉酶。--- 拟康宁木霉和绿色木霉的滤纸失重率分别达到37%、33%，是黄绿木霉的6~7倍，且他们的CMC酶活性也显著黄绿木霉。
探究淀粉酶对馒头中淀粉的分解作用
1、馒头块的主要成分是淀粉，唾液中有淀粉酶，37度是酶的最适温度。碘液可以使淀粉变蓝。淀粉酶可以催化淀粉水解，因此馒头块加入唾液再放入37度的温水中由于淀粉被淀粉酶分解，所以加碘液后不会变蓝。
2、分析原因：水对淀粉没有消化作用。没有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，淀粉不能充分消化。所以①号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝。
3、因为馒头中含有淀粉，而口腔中含有大量的唾液淀粉酶。唾液淀粉酶分解淀粉 ，使之成为麦芽糖 ，所以不加糖的馒头在嘴里嚼就了会有甜味。
淀粉酶的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读紫数网内容，更多关于淀粉酶的正常范围是多少、淀粉酶的信息别忘了在紫数网进行查找喔。
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