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抗氧化剂的作用机理
作用机理：通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
抗氧化剂的作用原理是通过还原反应降低食品的氧含量并破坏氧化酶的活性。除了食品防腐领域，抗氧化剂还有工业用途。下面一起来了解一下抗氧化剂吧！什么是抗氧化剂抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，如VE。
常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。
抗氧化剂的作用原理是什么
抗氧化剂的作用原理是通过还原反应降低食品的氧含量并破坏氧化酶的活性。除了食品防腐领域，抗氧化剂还有工业用途。下面一起来了解一下抗氧化剂吧！什么是抗氧化剂抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。
（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
抗氧剂BHT，能抑制或延缓塑料或橡胶的氧化降解而延长使用寿命。抗氧剂BHT能防止润滑油、燃料油的酸值或粘度的上升。
所谓抗氧化剂，就是该物质本身就很容易被氧化，从而保护了不希望被氧化的物质。
什么是抗氧化剂,抗氧化剂作用简述
维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致 褪黑素 ：一种强大的抗氧化剂。
抗氧化剂是常用的食品添加剂，目前正在使用的抗氧化剂有很多种，按其来源可以分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂。天然的抗氧化剂例如维生素C、维生素E以及形成茶叶色香味，具有抑菌等多种保健功效的茶多酚等。
氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等 食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。
抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。
抗氧化剂的作用与功效是阻止氧气不良影响。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而去除自由基对人体损害的一类物质。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，是代谢过程的常规的产物。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
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